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香嫩滑口 香煎肉蓉豆腐

時間:0000-00-00 00:00:00 廚師:譚周 出處:做飯網 2773人做過這道菜
這次給大家推薦的這款香煎肉蓉豆腐,豆腐既是作為主料,而且還充當了一種小容器的角色,搭配到新鮮的豬肉餡一起煎制,味道非常不錯,最重要的是其營養還特別豐富哦。大家做上一點,叫人全家人一起來分享這道美味,這種感覺還是非常愜意的啦。

主料
雞蛋 2個 豆腐 1大塊 豬肉餡 適量
輔料
色拉油 適量 食鹽 4克 蔥 5克 淀粉 適量 胡椒粉 適量 蠶豆淀粉 適量 香辣豆豉 適量
 

自制豉汁醬做法:

鍋內少許油,煸香剁碎紅甜椒胡蘿卜丁,加入自制混合豉汁料(做法請看這里),加入高湯(或清水)熬煮(注意攪拌以免糊底),起鍋前稍稍勾個薄芡即可

香煎肉茸豆腐的做法:

1 將買回來的豆腐用溫鹽水浸泡,再將豆腐放入平底盤中,輕輕壓放重物,靜置約15分鐘,瀝干水份后將大塊豆腐厚度剖半,再將每片豆腐1分為四,8塊豆腐塊拭干水分備用

2 肉茸加入調味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌勻,充分攪拌至產生粘性(其間酌情分次加水)

香煎肉茸豆腐

3 取一塊豆腐,豆腐四角中取其中一個角用刀切出倒三角形,將其中的豆腐取出,倒三角形截面撒上一層干淀粉,將步驟2中的肉茸塞入,將肉茸外層及與豆腐銜接處也拍上一層干淀粉;以此做法,將所有的豆腐塊釀好備用

4 調一碗雞蛋豆粉:全蛋液與豆粉以1:1比例混合,調少許精鹽及胡椒粉攪勻

香煎肉茸豆腐

5 將豆腐釀逐塊包裹上雞蛋豆粉備用

6 平底煎鍋內注油,以中火加熱,將肉茸豆腐排入,一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黃,將豆腐再翻個面,蓋上鍋蓋,轉小火燜煎個2-3分鐘起鍋盛盤,淋上豉汁醬撒上蔥末,上桌趁熱食用

香煎肉茸豆腐

香煎肉茸豆腐